Jak zrobić dżem z rabarbaru – wiosenny klasyk w nowej odsłonie, której jeszcze nie znasz

Nie masz pojęcia, jak zrobić dżem z rabarbaru — a sezon właśnie się zaczyna? Nie martw się, nie jesteś sama. Wiele początkujących domowych kucharek czuje się niepewnie, gdy mają sięgnąć po coś więcej niż truskawki czy wiśnie. Tymczasem rabarbar, ten wiosenny klasyk, potrafi zaskoczyć nie tylko smakiem, ale i prostotą przygotowania. W tym artykule pokażę Ci krok po kroku, jak zrobić dżem z rabarbaru – i zdradzę przy tym kilka patentów, których nie znajdziesz w typowych przepisach.

Jako szef pracowni cukierniczej, od lat eksperymentuję z przetworami sezonowymi – i mogę Cię zapewnić, że rabarbar ma ogromny, często niedoceniany potencjał. Oto jak go w pełni wykorzystać.

Dlaczego dżem z rabarbaru to hit wiosennych przetworów?

Rabarbar to nie owoc – to warzywo. Jednak jego kwaskowaty smak i struktura po ugotowaniu sprawiają, że sprawdza się doskonale w konfiturach, kompotach i oczywiście dżemach.

Co czyni go wyjątkowym?

– Zawiera dużo błonnika i witaminy K.
– Ma naturalnie niski indeks glikemiczny – świetna alternatywa dla osób szukających lżejszych deserów.
– Jego kwaśność doskonale równoważy słodycz cukru lub miodu, pozwalając uzyskać dżem o wyjątkowo zbalansowanym smaku.

W badaniu opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry (2017), naukowcy wykazali, że rabarbar zawiera znaczne ilości antocyjanów – przeciwutleniaczy o silnym działaniu przeciwzapalnym.

Popularny błąd, który może Cię zniechęcić: zbyt płynny dżem

Wielu początkujących popełnia ten sam błąd – nie wiedzą, jak sprawdzić, czy dżem już „trzyma” konsystencję. Efekt? Przetwór ląduje w słoikach, a po ostygnięciu jest zbyt rzadki. Zanim przejdziemy do przepisu, naucz się prostego testu zimnego talerzyka – to trik, który stosują zawodowcy.

Jak to działa?

1. Wstaw do zamrażarki talerzyk na 10 minut.
2. Nałóż na niego łyżeczkę gorącego dżemu.
3. Odczekaj 30 sekund, a następnie przesuń palcem środek dżemu. Jeśli zrobi się wyraźna ścieżka – dżem gotowy. Jeśli się rozpływa – gotuj dłużej.

Jak zrobić dżem z rabarbaru krok po kroku

Zacznijmy od klasycznej wersji z twistem, który odświeży dobrze znany przepis.

Składniki (na około 4 słoiczki po 200 ml):

– 1 kg rabarbaru (świeży, obrany z włókien, pokrojony w 1 cm kawałki)
– 500 g cukru (można zastąpić 400 g miodu lub erytrytolem, jeśli chcesz wersję light)
– Sok z 1 cytryny
– 1 laska wanilii lub łyżeczka pasty waniliowej
– Opcjonalnie: 1 starte jabłko (dla więcej pektyn – naturalnego zagęstnika), 1–2 cm imbiru (świeżo startego)

Instrukcja przygotowania:

1. Rabarbar umieść w dużym garnku z grubym dnem.
2. Dodaj cukier, sok z cytryny oraz wanilię.
3. Odstaw wszystko na ok. 1 godzinę – rabarbar puści sok, co zapobiegnie jego przypaleniu na wstępie.
4. Rozpocznij gotowanie na średnim ogniu.
5. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i mieszaj co kilka minut, aby uniknąć przywierania.
6. Po około 30–40 minutach dżem powinien mieć bardziej zwartą konsystencję. W tym momencie wykonaj test talerzyka.
7. Sprawdź smak – jeśli chcesz, dodaj świeżo starty imbir dla lekkiej pikantności.
8. Gotowy dżem przelewaj do uprzednio wyparzonych słoików, zakręć, odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

5 błędów przy robieniu dżemu z rabarbaru, które popełnia prawie każdy

1. Gotowanie rabarbaru bez wcześniejszego odstawienia z cukrem – grozi przypaleniem.
2. Zbyt długie gotowanie – tracisz świeżość smaku i wartości odżywcze.
3. Brak dodatku cytryny – zakwasza i wzmacnia działanie pektyn.
4. Wlewanie wrzątku do słoików bez ich wcześniejszego wyparzenia – zwiększone ryzyko pleśni.
5. Przechowywanie poza lodówką niedokładnie zakręconych słoików – szybka fermentacja.

Ten jeden składnik, który przenosi Twój dżem na wyższy poziom

Większość przepisów pomija ten niuans, a jednak – laska wanilii w dżemie z rabarbaru to absolutny game changer. Delikatny, kremowy aromat wanilii nie tylko łagodzi kwaśność rabarbaru, ale nadaje dżemowi elegancki, głęboki profil smakowy.

Alternatywnie możesz dodać kilka listków świeżej mięty tuż przed końcem gotowania – świetnie komponuje się z wiosennym charakterem przetworu.

A co, jeśli nie chcesz używać cukru?

Możesz z powodzeniem zrobić dżem z rabarbaru bez cukru. W takiej wersji:

– Użyj daktyli namoczonych w gorącej wodzie do posłodzenia.
– Dodaj jabłko – naturalne źródło pektyn i słodyczy.
– Zastosuj ksylitol lub erytrytol, ale pamiętaj, że mogą nie zagęścić dżemu tak skutecznie jak cukier.

Czy domowy dżem z rabarbaru można przechowywać przez całą zimę?

Zdecydowanie tak – pod warunkiem, że zadbasz o odpowiednią pasteryzację. Wystarczy wlać gorący dżem do słoików, dokładnie je zakręcić i odstawić do góry dnem na 10 minut. Niektórzy wolą słoiki dodatkowo gotować przez 15 minut w garnku z wodą – to zwiększa trwałość i bezpieczeństwo.

Według danych Głównego Urzędu Statystycznego (GUS) z 2022 roku, w Polsce tylko 38% gospodarstw domowych robi przetwory tradycyjnymi metodami. Tym bardziej warto dołączyć do tej grupy – nie tylko oszczędzasz, ale i masz pełną kontrolę nad składem.

Podsumowanie

Dżem z rabarbaru to kulinarny klasyk, który dzięki drobnym zmianom w recepturze może zyskać nowy charakter. Poznałaś dziś nie tylko podstawowy przepis, ale też szereg praktycznych wskazówek: od testu talerzyka, przez zastosowanie wanilii, aż po wersję bez cukru.

Jeśli jeszcze nigdy nie robiłaś domowego dżemu – teraz masz wszystko, czego potrzeba, by zacząć. A uwierz – satysfakcja z otwarcia własnego słoiczka zimą jest bezcenna.

Podziel się w komentarzu, jak Tobie wyszedł pierwszy dżem z rabarbaru!