Nigdy wcześniej nie robiłaś dżemu z dyni? Nie jesteś sama. Większość osób kojarzy dynię wyłącznie z zupą krem czy halloweenowymi dekoracjami, a zupełnie nie spodziewa się, że może ona zamienić się w gęsty, słodki i pełen aromatu dżem. Tymczasem dynia – właściwie przygotowana – zaskakuje łagodnością smaku i niezwykłą zdolnością chłonięcia przypraw, jak wanilia, cynamon czy imbir. W tym artykule pokażę Ci krok po kroku, jak zrobić dżem z dyni, który nie tylko pokochasz od pierwszej łyżeczki, ale też dodasz do listy swoich kulinarnych pewniaków.
Jako szefowa cukierni z ponad 12-letnią praktyką, testowałam setki przetworów owocowych i warzywnych. Dynia to mój sekret sezonowej słodyczy – tani składnik, ogromne możliwości. Z tego poradnika dowiesz się, jakie odmiany wybrać, jak przyprawić dynię, żeby wydobyć z niej maksimum smaku oraz jak przechowywać dżem, by cieszyć się nim przez długie miesiące.
Dlaczego dżem z dyni to smak, który warto poznać?
Większość przepisów na dżemy skupia się na owocach: truskawce, porzeczce, śliwce. Tymczasem dynia – warzywo bogate w beta-karoten i błonnik pokarmowy – również świetnie nadaje się na przetwory. Ze względu na delikatny smak, można ją łatwo połączyć z innymi dodatkami.
Badania przeprowadzone przez Institute of Food Technologists (IFT) wskazują, że dynia zawiera aż 245% dziennego zapotrzebowania na witaminę A w porcji 245 g (czyli mniej więcej jednej filiżance puree z dyni). Ponadto posiada właściwości przeciwutleniające, które pozytywnie wpływają na układ odpornościowy i stan skóry (źródło: U.S. Department of Agriculture FoodData Central).
Dżem z dyni jest:
– łatwy w przygotowaniu – idealny dla początkujących,
– ekonomiczny – z jednej dyni wyjdzie kilka słoików,
– niezwykle aromatyczny, jeśli dobrze go przyprawić,
– wszechstronny – świetny do naleśników, tostów, ciast i herbatników.
Jak zrobić dżem z dyni krok po kroku – nawet jeśli robisz przetwory po raz pierwszy
Zanim wrzucisz dynię do garnka, upewnij się, że wybrałaś właściwy rodzaj. W mojej cukierni najczęściej korzystamy z dyni hokkaido lub piżmowej – mają zwartą strukturę i więcej naturalnej słodyczy niż popularna dynia halloweenowa.
Lista składników (na ok. 4-5 słoików po 300 ml)
– 1,5 kg obranej i pokrojonej dyni (hokkaido lub piżmowa)
– 500 g cukru (albo 350 g ksylitolu jako zdrowsza alternatywa)
– sok z 2 cytryn
– skórka otarta z jednej cytryny
– 1 laska cynamonu lub 1 łyżka cynamonu mielonego
– 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 1 kawałek imbiru (ok. 3 cm), starty
– (opcjonalnie) 2 jabłka – dodają naturalnej pektyny
Sprzęt, który się przyda
– duży garnek o grubym dnie,
– blender ręczny (lub stacjonarny),
– słoiki z zakrętkami (wyparzone lub wysterylizowane),
– drewniana łyżka,
– sitko (jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką konsystencję).
Przygotowanie krok po kroku
1. Obierz dynię, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę.
2. Wrzuć wszystko do garnka i dodaj od razu sok z cytryny, skórkę, przyprawy i – jeśli chcesz – pokrojone jabłka.
3. Podlej 100 ml wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 25–30 minut, aż dynia zmięknie.
4. Gdy warzywa będą miękkie, zdejmij z ognia i zmiksuj na gładką masę.
5. Dodaj cukier i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30–40 minut, mieszając co kilka minut, aż masa zgęstnieje.
6. Zrób test zimnego talerzyka (nałóż kroplę dżemu na zimny talerzyk – jeśli nie rozlewa się, jest gotowy).
7. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.
8. Pasteryzuj przez 10 minut w garnku z wrzącą wodą, a potem odstaw słoiki do góry dnem do ostygnięcia.
Ten jeden trik sprawi, że dyniowy dżem zyska zupełnie nowy wymiar
Z pozoru niewielki dodatek, taki jak starty imbir lub chili, może zdziałać cuda. Jeśli lubisz odrobinę pikanterii – dodaj szczyptę pieprzu cayenne. To zamienia dżem z dyni w wykwintny dodatek do serów pleśniowych lub potraw azjatyckich. Ciekawym wariantem jest także dodanie kilku łyżek rumu lub esencji pomarańczowej tuż przed zakończeniem gotowania.
Dynamiczna struktura smakowa stawia ten dżem na równi z tymi robionymi z egzotycznych owoców, jak mango czy marakuja. Dzięki temu może stać się Twoim popisowym składnikiem – również na prezent.
5 błędów przy robieniu dżemu z dyni, których możesz uniknąć
Nawet proste przepisy potrafią kryć pułapki. Oto lista najczęstszych błędów:
1. Zbyt wodnista dynia – wybieraj odmiany o zwartej konsystencji (hokkaido, piżmowa).
2. Brak zakwaszenia – dynia nie ma własnych kwasów, sok z cytryny jest niezbędny.
3. Więcej cukru niż potrzeba – dynia sama w sobie jest słodka, nie przesadzaj z dosładzaniem.
4. Niepasteryzowanie słoików – bez pasteryzacji dżem długo nie postoi.
5. Gotowanie na zbyt dużym ogniu – to grozi przypaleniem. Gotuj spokojnie, powoli redukując płyn.
Jak przechowywać domowy dżem z dyni i jak długo można go jeść?
Po dokładnym pasteryzowaniu, słoiki z dżemem możesz przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu (np. spiżarni) nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 7–10 dni.
W mojej pracowni prowadzimy regularne testy przechowalnicze – przy odpowiednim uszczelnieniu i pasteryzacji, niektóre słoiki zachowały świeżość nawet po 14 miesiącach. Jednak ze względów bezpieczeństwa żywności, rekomenduję wykorzystać je w ciągu roku.
Podsumowanie
Zastanawiałaś się kiedyś, jak zrobić dżem z dyni? Teraz już wiesz – to prostsze, niż się wydaje, i warte każdej minuty spędzonej w kuchni. Dynia nie tylko daje kremową konsystencję i piękny kolor, ale też w połączeniu z przyprawami tworzy unikalny, głęboki smak. Wybieraj dobrej jakości dynię, nie zapomnij o przyprawach i pamiętaj o pasteryzacji – a Twój domowy dżem z dyni z łatwością stanie się gwoździem wielu śniadań i deserów.
Sprawdź także nasz przepis na powidła z gruszek z anyżem – intrygująco nietypowe, a jednocześnie przyjemnie znajome.
