Nie da się ukryć – aronia to wyjątkowo zdrowy, ale też trudny w „oswojeniu” owoc. Jeśli próbowałaś zrobić z niej dżem i efekt był zbyt cierpki, nie jesteś sama. Wiele początkujących kucharek rezygnuje z aronii właśnie przez jej gorzki, wręcz ściągający smak. Ale mam dla Ciebie dobrą wiadomość – istnieje sprawdzony sposób, by przygotować dżem z aronii, który jest nie tylko smaczny, ale też przyjemny w odbiorze. Poniżej pokażę Ci, krok po kroku, jak zrobić dżem z aronii, jednocześnie pozbywając się tej nieszczęsnej cierpkości.
Dlaczego aronia jest cierpka i jak to naprawić?
Cierpkość aronii pochodzi z dużej zawartości tanin – naturalnych związków chemicznych, które wiążą białka i powodują uczucie „ściągania” w ustach. Tego rodzaju smak to nic strasznego – podobne taniny znajdziemy m.in. w czerwonym winie, herbacie czy żurawinie.
Jednak w przypadku domowych przetworów z aronii warto złagodzić ten smak, by dżem był przyjemny i bardziej uniwersalny.
Ten prosty trik neutralizuje cierpkość – sprawdź, czy go znasz
Najpopularniejszym i najskuteczniejszym sposobem na pozbycie się cierpkiego smaku aronii jest jej:
– **zmrożenie** – przynajmniej przez 24 godziny. Proces mrożenia rozbija struktury komórkowe, dzięki czemu taniny stają się mniej wyczuwalne.
– **sparzenie wrzątkiem** – szybkie blanszowanie przed gotowaniem również pozwala zredukować gorycz.
– **łączenie z innymi owocami** – jabłka, gruszki czy śliwki łagodzą smak i dodają naturalnej słodyczy.
Z mojego doświadczenia jako szefa cukierni, który pracuje z przetworami owocowymi niemal codziennie, zauważyłem, że połączenie aronii z jabłkiem to rozwiązanie, które nie zawodzi. Dzięki zawartości pektyn jabłka poprawiają też konsystencję dżemu, co niweluje konieczność używania żelujących dodatków.
Jak zrobić dżem z aronii – krok po kroku
Poniżej przedstawiam przepis, który stosuję sezonowo w mojej pracowni cukierniczej, a jego prostota sprawia, że nadaje się idealnie również dla początkujących.
Składniki:
– 1 kg aronii (najlepiej mrożonej wcześniej)
– 2 jabłka (najlepiej słodkie, np. papierówki lub ligol)
– 600–700 g cukru (w zależności od preferowanej słodkości)
– 100 ml wody
– 2 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie, dla lepszego smaku i utrwalenia koloru)
Sprytna kombinacja: jabłka, cukier i czas
1. Jeśli aronie są świeże – zamroź je na 24 godziny. Następnie wrzuć na 1 minutę do wrzącej wody, po czym przełóż na sitko i przepłucz zimną wodą.
2. Przełóż aronię do garnka z grubym dnem, dodaj wodę i gotuj przez ok. 10 minut, aż owoce zmiękną.
3. W osobnym garnku obierz i zetrzyj jabłka, podduś je przez kilka minut, aż zmiękną.
4. Dodaj jabłka do aronii, wsyp cukier i gotuj wszystko razem na małym ogniu przez kolejne 30–40 minut, aż masa zacznie gęstnieć. Od czasu do czasu zamieszaj, by nie przypalić dna.
5. Na koniec dodaj sok z cytryny, wymieszaj i zdejmij z ognia.
5 błędów przy robieniu dżemu z aronii, które popełnia prawie każdy
1. ⛔ Nie zamrażają owoców – przez co dżem wychodzi zbyt gorzki.
2. ⛔ Używają tylko aronii – bez dodatku innych owoców, co potęguje cierpkość.
3. ⛔ Dodają za mało cukru – bojąc się o kalorie, ale tracąc na smaku i trwałości.
4. ⛔ Gotują za krótko – nie redukują odpowiednio wody, przez co dżem nie gęstnieje.
5. ⛔ Nie sprawdzają smaku na ciepło – na zimno dżem smakuje inaczej!
Jak przechowywać domowy dżem z aronii?
Gotowy dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odwróć do góry dnem. Po ostudzeniu najlepiej zawekować go w kąpieli wodnej przez 10 minut, by zwiększyć trwałość.
Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu – spiżarnia lub piwniczka będą idealne. Po otwarciu – w lodówce, do 2 tygodni.
Ten jeden trik sprawi, że Twój dżem będzie gładki i słodko-kwaśny
Jeśli nie przepadasz za skórkami lub pestkami, możesz przetrzeć masę owocową przez sito po ugotowaniu i przed dodaniem cukru. Dzięki temu uzyskasz bardziej gładką konsystencję – to technika, którą często stosujemy w cukierniach do eleganckich konfitur serwowanych z sernikami i drożdżówkami.
Dlaczego warto robić dżem z aronii?
Aronia zawiera potężne ilości antocyjanów – naturalnych barwników roślinnych o działaniu przeciwutleniającym. Badania przeprowadzone przez prof. Iwonę Wawer z Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego wykazały, że regularne spożywanie przetworów z aronii może wspomagać naczynia krwionośne, obniżać ciśnienie oraz poprawiać odporność.
Według raportu Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego (2022), Polska zajmuje czołowe miejsce na świecie pod względem uprawy aronii – warto więc korzystać z tego dobra lokalnie, zwłaszcza że sezon na aronię przypada na sierpień i wrzesień.
Zastosowania dżemu z aronii w kuchni
Dżem z aronii świetnie sprawdzi się jako:
– dodatek do pieczywa, również z dodatkiem masła orzechowego
– nadzienie do naleśników czy rogalików
– baza do sosów mięsnych (świetnie pasuje do dziczyzny i wieprzowiny!)
– składnik jogurtów, musli czy owsianek
Podsumowanie
Jak zrobić dżem z aronii? Kluczem jest odpowiednie przygotowanie owoców – przede wszystkim ich zamrożenie, sparzenie i połączenie z innymi, łagodzącymi składnikami, jak jabłka czy gruszki. Dzięki temu możesz cieszyć się pysznym, słodko-kwaśnym dżemem bez charakterystycznej goryczy.
Pamiętaj, że aronia to nie tylko smaczna, ale przede wszystkim zdrowa propozycja do domowej spiżarni. Nie zrażaj się więc pierwszym nieudanym podejściem – z właściwymi wskazówkami każda kucharka, nawet początkująca, poradzi sobie znakomicie.
Sprawdź sama – i podziel się w komentarzu, czy udało Ci się przełamać cierpki smak aronii!
