Beza to delikatna i lekka słodycz, która swoją wyjątkowość zawdzięcza chrupiącej skorupce i puszystemu wnętrzu. Jednak ze względu na swoją strukturę, jest wyjątkowo podatna na zmiany wilgotności i temperatury. W tym artykule wyjaśniamy, jak najlepiej przechowywać bezę, aby jak najdłużej zachować jej idealną teksturę. Zgłębimy najskuteczniejsze sposoby przechowywania, sprawdzimy, jak długo beza może zachować świeżość, doradzimy, w jakim opakowaniu najlepiej ją trzymać, odpowiemy na pytanie, czy bezę można mrozić i podpowiemy kilka praktycznych domowych trików.
W jakiej temperaturze i gdzie najlepiej przechowywać bezę?
Bezy są bardzo wrażliwe na wilgoć – ich największym wrogiem jest zbyt duża ilość pary wodnej w powietrzu. Dotyczy to zarówno środowiska naturalnego (klimatu), jak i warunków wewnątrz pomieszczenia. Dlatego kluczowe jest wybranie odpowiedniego miejsca do ich przechowywania.
Blat kuchenny lub spiżarnia
Najlepszym miejscem do przechowywania suchych bez bez nadzienia (czyli np. klasycznych bezików lub spodu bezy Pavlova) jest blat kuchenny lub sucha spiżarnia, z dala od wilgoci i źródeł ciepła. Temperatura pokojowa, czyli około 18–22°C, jest optymalna. Bezy należy trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie nasiąkały wilgocią z otoczenia.
Lodówka
Przechowywanie bezy w lodówce jest zazwyczaj odradzane. Lodówki charakteryzują się wysoką wilgotnością powietrza, co powoduje, że beza bardzo szybko mięknie – traci swój chrupiący charakter i robi się „gumowata”. Wyjątkiem może być beza już wkomponowana w deser z kremem, który wymaga chłodzenia (np. Pavlova z bitą śmietaną i świeżymi owocami). W takich przypadkach trzeba liczyć się z tym, że chrupkość bezy szybko się pogorszy i najlepiej spożyć deser w ciągu 2–3 godzin.
Zamrażarka
Choć może się to wydawać nietypowe, bezy można zamrażać – ale trzeba to robić bardzo ostrożnie. Ich struktura jest krucha i może ulec uszkodzeniu pod wpływem niskich temperatur lub niewłaściwego opakowania. Dobrze zamrożone bezy mogą przetrwać nawet do 3 miesięcy, pod warunkiem, że są dokładnie zabezpieczone przed wilgocią.
Jak długo można przechowywać bezę w zależności od warunków?
Czas przydatności bezy do spożycia zależy od kilku czynników: rodzaju bezy (czy to klasyczna beza sucha, czy z dodatkami jak krem i owoce), warunków przechowywania oraz rodzaju opakowania.
W temperaturze pokojowej
Suche bezy – bez dodatków, bez kremu czy owoców – mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez 5–7 dni, a czasem nawet do 2 tygodni, jeśli są dobrze zabezpieczone przed powietrzem i wilgocią.
W lodówce
Jak wspomniano wyżej, bezy nie nadają się do przechowywania w lodówce, chyba że jako element deseru. W takim przypadku zaleca się spożycie w ciągu 2 dni. Po tym czasie beza namięknie i może stracić walory smakowe.
W zamrażarce
Bezy można mrozić na okres do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu powinny być od razu spożyte. Nie należy ich ponownie zamrażać.
W czym najlepiej przechowywać bezę?
Wybór odpowiedniego opakowania ma kluczowe znaczenie w utrzymaniu kruchej struktury bezy. Najlepszym celem jest zminimalizowanie dostępu powietrza i wilgoci.
Szczelny plastikowy lub szklany pojemnik
To jedno z najskuteczniejszych rozwiązań. Pojemniki z zamknięciem typu „click” bardzo dobrze chronią przed wilgocią. Należy jednak zadbać, by nie wkładać do środka cieplej lub wilgotnej bezy – wszystko musi być zupełnie schłodzone i suche.
Pojemnik próżniowy
Jeśli masz dostęp do sprzętu do pakowania próżniowego, to idealne rozwiązanie dla bezy. Usunięcie powietrza i zamknięcie bezy w szczelnej przestrzeni zdecydowanie wydłuża jej trwałość i pozwala zachować chrupkość nawet do 2 tygodni przy przechowywaniu w temperaturze pokojowej.
Metalowe puszki
Puszki po ciastkach, herbatnikach lub herbacie mogą być dobre do krótkoterminowego przechowywania (3–5 dni), pod warunkiem że nie są nieszczelne i są przechowywane w suchym miejscu.
Woreczki foliowe (strunowe lub zgrzewane)
Jeśli nie masz innego sposobu, możesz użyć woreczków foliowych, jednak trzeba dokładnie je zamknąć i – najlepiej – usunąć z nich jak najwięcej powietrza. Może się jednak okazać, że przy zbyt dużej szczelności para wodna skropli się wewnątrz, co zniszczy bezę.
Unikaj papieru i materiałów chłonnych
Nie przechowuj bezy zawiniętej w papier ręcznikowy, papier śniadaniowy ani bawełniane ściereczki. Te materiały chłoną wilgoć z otoczenia i mogą ją oddać bezpośrednio bezom – co skutkuje ich zmiękczeniem.
Jak rozpoznać, że beza się psuje?
Beza nie pleśnieje łatwo, ponieważ zawiera bardzo mało wody, ale może zmienić swoje właściwości i smak na tyle, że nie będzie już zdatna do spożycia. Oto objawy, które świadczą o tym, że beza się „zepsuła”:
1. Beza robi się gumowata
To najczęstszy objaw przechowywania w wilgotnym środowisku. Chociaż taka beza nie jest jeszcze niejadalna, mocno traci na jakości.
2. Beza staje się „lepiąca”
Jeżeli powierzchnia bezy zaczyna być lepka w dotyku – prawdopodobnie wchłonęła zbyt dużo wilgoci i zaczyna się rozpadać od środka.
3. Pojawienie się przebarwień lub zapachu
Jeśli beza długo leżała w niewłaściwym pojemniku lub zbyt blisko produktów o intensywnym zapachu, może przyjąć niepożądany aromat. Może się też pojawić lekko żółtawy odcień lub poszarzenie – to znak, że oddziaływały na nią czynniki zewnętrzne.
Czy bezy można mrozić lub przetwarzać inaczej?
Mrożenie bezy
Zamrażanie to skuteczny sposób na przedłużenie trwałości bezy. Należy jednak przestrzegać kilku zasad:
– Mroź tylko całkowicie wystudzone bezy.
– Umieszczaj je w sztywnym, szczelnym pojemniku (np. plastikowym z pokrywką).
– Między warstwami warto dać pergamin lub papier do pieczenia.
– Bezy rozmrażaj powoli, najlepiej w temperaturze pokojowej, nie zdejmując pokrywki – by uniknąć skraplania się wody.
Bezy z kremem lub owocami nie nadają się do zamrażania – struktura kremu i owoców ulega degradacji.
Suszenie bezy
Jeśli bezie grozi utrata chrupkości – można ją ponownie „dosuszyć”. Wystarczy włożyć ją do piekarnika nagrzanego do 80–100°C na około 15–20 minut, przy lekko uchylonych drzwiczkach (najlepiej z wentylacją). Uwaga: dotyczy to wyłącznie bezy bez dodatków.
Wekowanie
Bezy nie nadają się do wekowania – zawierają zbyt dużo powietrza i ich struktura nie przetrwałaby procesu pasteryzacji czy sterylizacji.
Ciekawostki i domowe triki związane z przechowywaniem bezy
Ziarna ryżu w pojemniku
Dobrym domowym sposobem na utrzymanie suchości w pojemniku z bezami jest dodanie do niego kilku ziarenek suchego ryżu (w osobnym woreczku lub gazie). Ryż będzie pochłaniał wilgoć i pomagał chronić bezy przed mięknięciem.
Dodatki pochłaniające wilgoć
Jeśli masz małe saszetki pochłaniające wilgoć (takie jak te z opakowań leków czy butów), możesz je umieścić w pojemniku z bezami – oczywiście oddzielone od ciasta, nie mające kontaktu z żywnością.
Nie wkładaj ciepłej bezy do pojemnika
Bezy należy przechowywać tylko po całkowitym wystudzeniu. Ciepła beza w zamkniętym pojemniku wytwarza wewnętrzną wilgoć, która szybko ją zmiękczy.
Oddziel bezy kruche od tych z nadzieniem
Niekiedy robimy bezy o różnych konsystencjach – np. bezy z orzechami, bezy z lemon curd w środku itd. Nigdy nie przechowuj ich razem z klasycznymi bezami – różnice w zawartości wilgoci tylko pogorszą stan wszystkich.
Podsumowanie
Chrupiąca beza jest możliwa do utrzymania przez wiele dni, ale wymaga odpowiednich warunków przechowywania. Kluczowe zasady to: unikanie wilgoci, właściwa temperatura i szczelne opakowanie. Najlepiej przechowywać bezy w temperaturze pokojowej w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od źródeł ciepła i wody. Unikać lodówki, a w razie potrzeby – można je nawet mrozić lub dosuszyć. Jeśli zastosujesz się do powyższych wskazówek, Twoje bezy zachowają swoją idealną chrupkość nawet przez wiele dni.
