Jabłka to popularne owoce, które chętnie kupujemy przez cały rok. Ich zaletą jest nie tylko smak i łatwa dostępność, ale również stosunkowo długa trwałość – o ile przechowujemy je we właściwych warunkach. Niewłaściwe trzymanie jabłek może jednak prowadzić do szybkiego psucia się, marszczenia skórki, a nawet gnicia. W tym artykule znajdziesz sprawdzone informacje na temat tego, jak i gdzie najlepiej przechowywać jabłka, jak rozpoznać, że zaczynają się psuć oraz co zrobić, by przedłużyć ich świeżość. Dowiesz się też, czy i jak jabłka można mrozić, suszyć czy wekować, a także poznasz domowe triki, które pomogą zachować ich smak i strukturę jak najdłużej.
Gdzie i w jakiej temperaturze najlepiej przechowywać jabłka?
Lodówka
Najlepszym miejscem do przechowywania jabłek jest lodówka, a konkretnie dolna szuflada na warzywa i owoce. Optymalna temperatura to od 1 do 4°C. W takich warunkach jabłka mogą przetrwać od kilku tygodni do nawet 2–3 miesięcy, w zależności od odmiany. Jabłka twardsze (np. Ligol, Szampion, Golden Delicious czy Jonagold) przechowują się lepiej niż te miękkie (np. Lobo).
Warto pamiętać, aby jabłka nie leżały luzem – najlepiej włożyć je do perforowanego woreczka lub przykryć lekko wilgotną ściereczką. Dzięki temu powietrze będzie swobodnie cyrkulować, a owoce nie przeschną.
Spiżarnia lub piwnica
Jeśli nie mamy wystarczająco dużo miejsca w lodówce, jabłka można przechowywać także w chłodnej spiżarni lub piwnicy, ale tylko wtedy, gdy temperatura nie przekracza 10°C. Im niższa temperatura, tym lepiej, o ile nie spada poniżej zera.
Jabłka w takich warunkach przetrwają od około 1 do 2 miesięcy. Warto ułożyć je pojedynczo w drewnianych skrzynkach lub wyłożyć trocinami czy papierem, by zapobiec dotykaniu się owoców nawzajem. Jabłko, które zacznie gnić, może zainfekować inne, więc ważne jest ich codzienne przeglądanie.
Blat kuchenny
Trzymanie jabłek na blacie kuchennym to najmniej korzystna opcja, jeśli chcemy zachować ich świeżość przez dłuższy czas. W temperaturze pokojowej, czyli około 18–22°C, jabłka zaczynają szybciej dojrzewać i psuć się. Zazwyczaj zachowują świeżość przez 5 do 7 dni.
Jabłka najlepiej układać obok siebie (nie w stosie), w cieniu, z dala od źródeł ciepła i promieni słonecznych. Warto również wiedzieć, że jabłka wydzielają etylen – gaz przyspieszający dojrzewanie innych owoców, więc nie powinniśmy przechowywać ich obok bananów, gruszek czy pomidorów.
Zamrażarka
Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się to nietypowe, jabłka można mrozić – ale nie w całości. Zamrażanie jest dobrym rozwiązaniem wtedy, gdy wiemy, że nie zdążymy zjeść wszystkich owoców na czas. O tym, jak mrozić jabłka, dowiesz się w dalszej części artykułu.
Jak długo można przechowywać jabłka w różnych warunkach?
– Lodówka (1–4°C): do 2–3 miesięcy (odmiany twardsze);
– Piwnica / spiżarnia (ok. 5–10°C): 1–2 miesiące;
– Temperatura pokojowa (18–22°C): 5–7 dni;
– Zamrażarka: do 6–8 miesięcy (po odpowiednim przygotowaniu).
W czym najlepiej przechowywać jabłka?
Pojemnik z otworami lub perforowany worek
W lodówce najlepiej przechowywać jabłka w pojemniku z otworami wentylacyjnymi lub w perforowanym woreczku foliowym. Dzięki temu zapewniamy dostęp powietrza i jednocześnie zapobiegamy przesuszeniu skórek.
Pudełka wyłożone papierem
Do przechowywania większej ilości jabłek, szczególnie w spiżarni czy piwnicy, można użyć drewnianych lub kartonowych skrzynek wyłożonych papierem. Każde jabłko warto zawinąć osobno w papier (najlepiej pergaminowy lub gazetowy, ale nie kolorowy ze względu na farby drukarskie), by zapobiec bezpośredniemu stycznemu kontaktowi.
Pojemnik próżniowy
Dla osób, które mają dostęp do pojemników próżniowych, to również dobra opcja – szczególnie do przechowywania obranych jabłek, np. pokrojonych do późniejszego smażenia lub pieczenia. Po odessaniu powietrza spowalniamy proces utleniania i psucia się owoców.
Jak rozpoznać, że jabłko się psuje?
Jabłko nadające się jeszcze do zjedzenia ma gładką, napiętą skórkę, przyjemny zapach i lekko twardą strukturalnie konsystencję.
Objawy zepsucia jabłka to:
– marszczenie się skórki – to efekt wysuszenia, jabłko nadal może być jadalne, ale jego smak i struktura są słabsze,
– miękkość i „gąbczastość” miąższu – jabłko może być przejrzałe,
– brunatne plamy pod skórką – oznaczają obumierający miąższ,
– zapach fermentacji – oznacza rozpoczęcie procesu gnicia,
– widoczne ślady pleśni lub cieknący sok – jabłko nie nadaje się już do spożycia.
Warto regularnie przeglądać owoce, a każde podejrzane jabłko oddzielać od reszty.
Czy można mrozić lub przetwarzać jabłka?
Mrożenie jabłek
Jabłka najlepiej mrozić po obraniu i pokrojeniu na plasterki lub kostki. Przed zamrożeniem warto je:
1. Obrać i pokroić;
2. Skropić lekko sokiem z cytryny, by nie ściemniały;
3. Ułożyć pojedynczo na tacy i wstawić do zamrażarki na 2–3 godziny (tzw. mrożenie wstępne);
4. Przełożyć zamrożone kawałki do woreczków strunowych lub pojemników próżniowych.
Tak przygotowane jabłka można przechowywać w zamrażalniku przez 6–8 miesięcy. Świetnie nadają się później do przetworów, ciast, kompotów i musów.
Suszenie jabłek
Jabłka można też suszyć – zarówno w piekarniku, jak i w suszarce do owoców:
1. Pokroić na cienkie plasterki lub ćwiartki;
2. Rozłożyć na papierze do pieczenia;
3. Suszyć w piekarniku w temperaturze ok. 60°C przez kilka godzin przy uchylonych drzwiczkach;
4. Przechowywać w suchym i ciemnym miejscu w zamkniętym słoiku lub bawełnianym woreczku.
Suszone jabłka to zdrowa przekąska, idealna do musli czy podjadania.
Wekowanie i przetwory z jabłek
Jabłka łatwo przerobić na przeciery, musy, kompoty czy dżemy. Można je potem przechować przez wiele miesięcy.
Najprostszy sposób to:
1. Jabłka obrać, pokroić i zagotować z dodatkiem minimalnej ilości wody;
2. Przetrzeć przez sitko lub użyć blendera, dodać cynamon lub inne przyprawy;
3. Przełożyć do wyparzonych słoików;
4. Pasteryzować – np. 20 minut we wrzątku.
Takie przetwory mogą stać nawet przez rok, o ile będą przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu.
Ciekawostki i domowe triki
Jabłka pochłaniają wilgoć i gazy
Jabłka same w sobie są źródłem etylenu, który przyspiesza dojrzewanie (i psucie!) innych owoców. Można to jednak wykorzystać – włóż jedno jabłko do papierowej torby z niedojrzałym bananem, a banan szybciej zmięknie. Z drugiej strony, nie trzymaj jabłek obok innych warzyw i owoców, którym chcesz przedłużyć świeżość.
Jabłko w chlebie
Przechowując suchy chleb w chlebaku razem z przekrojonym jabłkiem, można spowolnić jego wysychanie. Jabłko oddaje wilgoć, co pomaga utrzymać lepszy stan pieczywa.
Jabłka nie myj przed przechowywaniem
Przed dłuższym przechowywaniem nie należy myć jabłek. Woda może uszkodzić naturalną warstwę ochronną na ich skórce, co przyspiesza psucie. Myj jabłka dopiero przed zjedzeniem.
Niektóre odmiany przechowują się lepiej
Nie wszystkie jabłka są sobie równe pod względem trwałości. Najlepiej przechowują się odmiany twarde i o niskiej zawartości wody. Do takich zaliczają się m.in.:
– Szampion,
– Ligol,
– Jonagold,
– Golden Delicious,
– Rubin.
Natomiast odmiany takie jak Lobo, Papierówka czy McIntosh są smaczne, ale znacznie krócej wytrzymują w przechowywaniu, dlatego najlepiej zjeść je w ciągu tygodnia.
Podsumowanie
Przechowywanie jabłek w odpowiednich warunkach pozwala cieszyć się ich świeżością, smakiem i wartościami odżywczymi przez znacznie dłuższy czas. Najlepszym miejscem na długoterminowe przechowywanie będzie lodówka lub chłodna piwnica, a odpowiednie opakowanie – perforowany woreczek, papier lub pojemnik próżniowy – pomoże utrzymać strukturę owocu i zapobiegać przesychaniu. Mrożenie, suszenie i wekowanie to świetne sposoby na uratowanie nadmiaru jabłek. Regularna kontrola stanu owoców oraz znajomość ich właściwości pozwolą uniknąć strat i zmarnowania żywności – a dodatkowo wzbogacą naszą kuchnię o zdrowe, naturalne dodatki przez cały rok.
